Tolma - involtini di foglie d'uva ripieni
Tolma in foglie d'uva, ovvero involtini con un ripieno molto aromatico in stile georgiano. In Georgia, a seconda della regione, si utilizza un ripieno di uno o più tipi di carne con l'aggiunta di riso, ceci, semole o patate.
Preparazione:: 50 min
Medio
Preparazione:: 50 min
Medio
Ingredienti:
- 2 g spezie, pepe nero
- 20 g coriandolo fresco
- 4 g peperone piccante in polvere
- 200 g yogurt
- 4 g spezie, paprika dolce
- 3 g dragoncello secco
- 300 g carne di manzo macinata
- 300 g carne di maiale maccinata
- 150 g cipolla
- 16 g aglio
- 14 g sale bianco
- 100 g riso bianco
- 5 g uva
- 30 g foglie di prezzemolo
Modalità di realizzazione:
- Preparare 15-20 foglie d'uva grandi, lavarle accuratamente e tagliare i gambi. Disporre in una ciotola capiente, aggiungere 1 cucchiaino di sale, coprire con acqua bollente e mettere da parte. Posizionare una ciotola sul coperchio della brocca senza tappo, azzerare la bilancia e pesare 100 grammi di riso. Cuocere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Mettere da parte il riso per farlo raffreddare completamente.
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